우루이나63 소개
전통 조리법을 계승하며 현대적 위생 관리 체계를 접목한 국밥 전문점입니다.
브랜드 철학 및 운영 방침
설립 배경과 비전 ⚐
우루이나63은 전통 국밥 문화의 계승과 발전을 목표로 설립되었습니다. 3대째 이어온 조리 노하우를 바탕으로 사골육수 제조 기술을 체계화하였으며, 현대적 위생 관리 시스템을 도입하여 안전한 식사 환경을 구축하였습니다. 지역 사회와 상생하며 전통 음식 문화를 보존하는 것을 핵심 가치로 삼고 있습니다.
브랜드명 '우루이나63'은 국밥을 우려내는 과정과 63도의 최적 제공 온도를 상징합니다. 이는 정확한 온도 관리와 조리 시간 준수를 통해 일관된 품질을 유지하겠다는 의지를 담고 있습니다. 모든 메뉴는 표준 레시피에 따라 조리되며 정기적인 품질 검사를 실시합니다.
식재료 조달 체계 ◆
국내산 한우 사골만을 사용하며 축산물이력제를 통해 원산지를 투명하게 관리합니다. 매일 새벽 5시에 도축장에서 직송된 신선한 사골과 고기를 입고하며, 입고 즉시 냉장 보관하여 신선도를 유지합니다. 채소류는 계약 재배 농가에서 공급받아 농약 잔류 검사를 거친 후 사용합니다.
육수 제조에 사용되는 물은 정수 시스템을 거쳐 불순물을 제거하며, 천일염과 국내산 마늘, 생강 등 천연 조미료만을 사용합니다. 화학조미료와 인공 첨가물은 일체 사용하지 않으며, 모든 재료의 유통기한과 보관 상태를 일일 점검합니다.
조리 인력 관리 ●
모든 조리 인력은 식품위생교육을 이수하며 정기적인 건강검진을 실시합니다. 신규 직원은 3개월간 육수 제조와 고기 손질 기술을 교육받으며, 숙련된 조리사의 지도 아래 표준 레시피를 습득합니다. 주방장은 20년 이상의 경력을 보유하고 있으며 전통 조리법 전수와 품질 관리를 총괄합니다.
조리 과정은 단계별로 체크리스트를 작성하여 관리하며, 육수 농도와 간 맞추기는 주방장이 직접 확인합니다. 매일 오전 회의를 통해 당일 식재료 상태와 메뉴 준비 사항을 점검하며, 고객 피드백을 공유하여 서비스 개선에 반영합니다.
위생 관리 프로토콜 ✓
식품안전관리인증기준(HACCP)을 준수하며 주방 내 온도와 습도를 실시간으로 모니터링합니다. 조리 도구는 용도별로 구분하여 사용하며 매 사용 후 세척과 소독을 실시합니다. 식기는 고온 살균 세척기로 처리하며 보관 시 먼지 유입을 차단합니다.
주방 바닥과 벽면은 매일 청소하며 주 1회 전문 방역 업체를 통해 소독 작업을 진행합니다. 냉장고와 냉동고는 온도 기록계를 설치하여 적정 온도 유지 여부를 확인하며, 식재료는 선입선출 원칙에 따라 사용합니다. 정기적으로 보건소 위생 점검을 받으며 지적 사항은 즉시 개선합니다.
운영 시스템 및 서비스 체계
주문 처리 시스템 ■
주문 접수부터 서빙까지 평균 8분 이내에 처리하며, 주방 디스플레이 시스템을 통해 실시간으로 주문 현황을 관리합니다. 피크 타임에는 조리 인력을 추가 배치하여 대기 시간을 최소화합니다.
품질 관리 절차 ▸
매 시간마다 육수 농도를 측정하며 염도계를 사용하여 간을 체크합니다. 고기는 제공 전 온도를 확인하여 적정 익힘 상태를 유지하며, 고명은 신선도를 고려하여 소량씩 준비합니다.
고객 응대 매뉴얼 ◇
모든 직원은 고객 응대 교육을 이수하며 친절하고 신속한 서비스를 제공합니다. 고객 요청 사항은 즉시 주방에 전달하며, 알레르기나 식이 제한이 있는 경우 대체 메뉴를 안내합니다.
지속 가능한 운영 방침
우루이나63은 환경 보호와 사회적 책임을 중요하게 생각합니다. 일회용품 사용을 최소화하고 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 노력하며, 지역 농가와 협력하여 상생 경영을 실천합니다.
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