우루이나63의 핵심 가치
전통 조리법 계승 ⚑
3대째 이어온 전통 조리 방식을 고수하며 사골을 24시간 이상 우려내어 깊은 감칠맛을 구현합니다. 화학조미료를 배제하고 천연 재료만을 사용하여 본연의 맛을 살립니다.
엄선된 식재료 사용 ◆
국내산 한우 사골과 신선한 채소만을 사용하며 매일 새벽 직접 선별한 재료로 조리합니다. 육수 제조부터 고명 준비까지 모든 과정에서 품질 관리를 철저히 합니다.
위생 관리 체계 ✓
식품안전관리인증기준(HACCP)을 준수하며 주방 위생 상태를 실시간으로 모니터링합니다. 조리 도구와 식기는 고온 살균 처리하여 안전한 식사 환경을 제공합니다.
메뉴 구성 체계
기본 국밥 라인업 ●
사골국밥은 24시간 우려낸 진한 육수에 수육과 내장을 곁들여 제공하며, 선지국밥은 신선한 선지와 부드러운 고기를 조화롭게 배합합니다. 순대국밥은 직접 제조한 순대와 고기를 푸짐하게 담아 깊은 맛을 구현합니다. 각 메뉴는 개별 특성에 맞춰 육수 농도와 고명 구성을 차별화하여 제공합니다.
특선 메뉴 구성 ■
내장탕은 신선한 소내장을 깨끗이 손질하여 담백하게 조리하며, 뼈해장국은 사골과 우족을 함께 우려내어 진한 풍미를 더합니다. 특선 메뉴는 계절별로 식재료 수급 상황에 따라 구성이 변동될 수 있으며, 영양학적 균형을 고려하여 부재료를 배합합니다.
사이드 메뉴 체계 ▸
수육은 삶은 고기를 얇게 썰어 새우젓과 함께 제공하며, 편육은 족발과 머리고기를 압착하여 쫄깃한 식감을 살립니다. 모든 사이드 메뉴는 국밥과의 조화를 고려하여 간을 조절하며, 김치와 깍두기 등 기본 반찬은 직접 담가 제공합니다.
영양학적 가치
국밥은 단백질과 칼슘이 풍부한 완전식품으로 사골에서 우러나온 콜라겐 성분이 피부 건강과 관절 기능 개선에 기여합니다. 장시간 끓인 육수는 아미노산과 미네랄이 풍부하여 체력 회복과 면역력 증진에 효과적입니다.
주요 영양 성분 분석 ◇
- 단백질: 사골과 고기에서 추출된 고품질 동물성 단백질 함유
- 칼슘: 뼈에서 용출된 칼슘 성분이 골밀도 유지에 기여
- 콜라겐: 피부 탄력과 관절 건강 증진에 도움
- 철분: 선지와 내장에 풍부한 철분이 빈혈 예방에 효과적
- 비타민B군: 신진대사 촉진과 에너지 생성에 필수적